Centro peucetio muito importante, Bitonto fica à beira de uma "lama" da Apúlia, com um centro histórico com um plano trapezoidal e becos estreitos. Na vila, existem muitas sugestões renascentistas e elegantes locais de culto. Bitonto preserva longas seções de muralhas e inúmeras torres angevinas e normandas como a maioria das fortificações militares do passado. Reconhecida como a Cidade das Oliveiras, é conhecida nacionalmente pela excelente azeide preparada com sua renomada variedade de azeitonas, a Ogliarola di Bitonto ou Cima di Bitonto, ainda hoje estritamente escolhida a dedo no campo de terra vermelha do interior de Bari. Os extensos olivais cercam Bitonto e a produção de azeide, já reconhecida no século XIII e aperfeiçoada durante o século XX, que ainda constitui o recurso econômico mais importante da cidade.
A data de sua fundação é ignorada para este importante edifício, que ocupa a estrutura arquitetônica de S. Nicolau em Bari em tamanho reduzido. A fachada ocidental é dividida em três partes e é enriquecida por inúmeras aberturas, cuja aparência se deve às atividades de decoração que caracterizaram a primeira metade do século XIII. O portal central é um dos poucos exemplos de portais da Apúlia com decoração histórica.
A Galeria abriga uma magnífica coleção de obras de arte, datada entre os séculos XVI e XX e mantida nos quartos do Palazzo Sylos Calò, um cenário cênico extraordinário na Piazza Cavour e a mais alta expressão da arquitetura civil renascentista na vila.
Inscrito na lista de edifícios monumentais da Itália desde 1902, o Palácio está localizado ao longo da antiga "Via dei Mercanti", que outrora ligava o principal portão urbano, Porta Baresana, à Catedral. Uma escada de dois lances leva ao andar principal, onde um grande terraço conecta os vários quartos superiores.
O museu, fundado no início da década de 1960, leva o nome do prédio que o abriga, o Palazzo Rogadeo do século XVII, lar da biblioteca municipal: numerosos achados arqueológicos encontrados na área de Bitonto são exibidos lá. Organizada nas duas salas da estrutura, chamadas "Traetta" e "Rogadeo", também há a Biblioteca, composta por mais de 400 pergaminhos, manuscritos, incunábulos, um livro vermelho do século XIII e um antigo evangelho iluminado.
O Forno Antico na Piazza Minerva remonta ao XIII e é onde você pode saborear a cozinha tradicional da Apúlia com focaccia com tomates e azeitonas, mas também taralli e picciuatelli, todos cozinhados rigorosamente em fogo de lenha.
